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うまみスポット〜都内編 渋谷「出汁林」〜

このコラムをお読みの方々にとって「うまみ」については朝飯前だと思いますが、今回はReproキッチンスタッフが、外で体験できるうまみスポットをご紹介します。 2013年に「和食;日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録され、10年以上が経過しました。「うまみ」は「umami」として今や外国…

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鯨汁つくってみました 〜意外と知らない郷土料理〜

突然ですが、皆さんのお宅ではどんな味噌汁が定番ですか?出汁や味噌、具材にはそれぞれ好みがあると思います。一般的に味噌汁の具として使われることが多いのは、市販されているカップ味噌汁のラインナップを見る限り、豆腐、わかめ、油揚げ、なめこ、しじみ、あさり…などでしょうか。では、地方色の強い味噌汁(やその他…

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