２００：１：１：０.５ 究極の「割り」ー 吸い物（お椀）
前回のコラム記事「味付けが決まる！和食の『割り』とは（基本編）」で、最後にあげた「お椀（＝吸い地）」を細かく分析してみましょう。なぜならこれがいわゆる「割り」、つまりは容量比でレシピを規定できる現実的な限界？なので。ちなみにまだお読みでない方は、まず前回のコラムをお読みください。 吸い地の「割り」…
味付けが決まる！和食の「割り」とは（基本編）
プロの和食屋さんだってすべてを味覚だけで決めているわけではありません 和食の職人さんと言うと、みんな「舌当たり」、つまりは自分の味覚だけで味付けを決めているイメージがありますが、必ずしもそんなことはないようです。最後は親方が味見して決めるにしても、その手前で、ある程度の範囲内には収まっていないと作…
ひたすら美味でスタイリッシュな最先端の和食
BMWのブランド・ストアFREUDE by BMW いまやオシャレな観光スポット？としても有名な麻布台ヒルズの一角にできたBMWのブランド・ストア「 FREUDE（フロイデ） by BMW」。 一階には、往年のスーパーカー BMW M1が無造作に鎮座しています。初めて実物を見ましたが、世界で470台…
